1.בעת טיגון בשמן זית, מומלץ להלהיט את המחבת בטרם מוסיפים את השמן. בנוסף,כדאי לשים חתיכה קטנה של גזר במחבת, על מנת להעלות את טמפרטורת השריפה של השמן

2.במקום לטגן פרוסות חציל לטובת מאכלים טעימים כמו מוסקה, אפשר לאפות אותן בתנור, משוחות בשמן זית.

3.להעשרת טעמו של ברנדי לבישול, הוסיפו לו מקל וניל שלם. ניתן להעביר את המקל מבקבוק לבקבוק

4.להשבחת טעמו של מרק עוף, הוסיפו מקל קינמון למרק עם תחילת הבישול.

5.לשדרוג השניצל, תבלו את פירורי הלחם במעט תבלין גריל עוף ומעט בהרט

מוסקה בלקנית של

חצילים ותפוחי אדמה

גלילות רוסטביף סינטה עם איולי דיז'ון ונבטי אלפלפא

טנזיה פירות יבשים

גלילות חציל ממולאות בגבינת עיזים ברוטב לימון- אורגנו

מנסף עגל כבש על אורז בכורכום

מרק כרישה, כרובית וערמונים

כמה טיפים בענין בצק עלים ואיך להפיק ממנו מאפים תפוחים, קראנצ'ים ומענגים 
בהנחה שעושים שימוש בבצק עלים מוכן קפוא אז:
1.יש להפשיר למשך 8-10 שעות במקרר ולא על השיש / שולחן
2. כאשר מעבדים אותו, לעשות זאת במהירות האפשרית על מנת לשמור על צורתו ולא לגרום לו "להזיע"
3. בצק עלים יש להכניס לתנור חם מאד כאשר הבצק קר. ולכן בתום העבודה איתו (רולדה / פסטל / בורקס/ וואט אבר) , להכניס אותו למקרר לקירור נוסף
4. האפיה נעשית בחום של 190 - 200 מעלות . להכניס את המאפה רק אחרי שהתנור הגיע לטמפ. הנ"ל. וכמו שנאמר, היישר מהמקרר
החום הגבוה ממיס את השומן שבין העלים וגורם להם להפרד וכך ליצור את צורת שכבות העלים.
5. אם התנור שלכם עוצמתי, יש לאפות בטמפ. הגבוהה מאד למשך 20 דק' והוסיפו 15-20 דקות בטמפ. של 180 מעלות.
6. אם אופים מאפה סגור (למשל רולדה) עשו פתח קטן במרכז הבצק עם סכין. זה יאפשר יציאת האדים המצטברים ויפחית את אפשרות זליגת המלית החוצה ו"פיצוץ" המאפה.
אם לא הצליח לכם, תתקשרו אלי, תקבלו מוכן :)
וברצינות, מוזמנים לכתוב לי ואעזור כמיטב יכולתי.
בהצלחה

בצק פריך - מהי אפיה חצי עיוורת או עיוורת?

ראשית, בצק פריך אינו אוהב עיבוד יתר ומאד אוהב קור. רידוד הצק צריך להעשות כשהוא קר אבל להכניסו לאפייה כשהוא בטמפרטורת החדר.
חצי עיוורת הכוונה היא שהבצק נאפה באפייה מוקדמת, ללא המלית, עד שהוא מוכן למחצה
אפייה עיוורת כלומר אפייית הבצק עד הכנה מלאה, באפייה מוקדמת.
למה זה טוב?
חצי עיוורת - כאשר המלית מוכנה / מוכנה בחלקה, למשל ברוקולי מאודה או עגבניות מוקפצות או מה-שלא-תרצו
אפייה עיוורת, כאשר המלית היא קרה למשל קרם אבוקדו או מקצפת לימון או פאי גבינה קרה וכו'

אני באופן אישי, את הקישים עושה ללא אפייה מוקדמת כלל, אלא מרדדת בצק, מניחה על תבנית, מלית כאוות נפשי ומיטב דימיוני הפרוע ואופה הכל יחד.

ובכל זאת, לפני שאסקל ע"י קולגות :)
כלל ברזל באפייה חצי עיוורת או עיוורת, על הבצק המשוטח על התבנית, יש לשים נייר אפיה, מעליו רדיד אלומיניום ולפזר קטניות בשכבה נדיבה.
הדבר מונע מהבצק לתפוח במהלך האפיה ומאפשר משטח יחסית חלק בעת מילוי הקיש.

ולמה נייר אפיה ועליו רדיד אלומיניום? זה נכון לכל מגע של מזון עם אלומיניום, או יותר נכון, שלא יהיה מגע בינהם.
 חום, האלומיניום פולט חומצות מתכתיות לא סימפטיות. נייר האפיה מגן על האוכל ועל כן גם עליכם 

 

לא זורים מלח על הפצעים...

 אז מתי כן שמים מלח?

 

נתחיל בקצת כימיה

מלח מורכב משני אטומים - כלור ונתרן. התרכובת בינהם מייצרת את המליחות

 אבל! בבואה של התרכובת במגע עם נוזל היא מתפרקת לשתי המוליקולות, המליחות נעלמת ומקבלים נוזל מלא נתרן וכלור ומליחות אין

אז מה עושים?

מלח מוסיפים בסוף הבישול!!

 כלומר, אחרי שהמרק סיים להתבשל, הקדירה כבר מוכנה, הצלי רך או רוטב העגבניות מחכה כבר לפסטה, רק אז מוסיפים את המלח מערבבים ומגישים את התבשיל

 גם כשמכינים פסטה, מרתיחים את המים ורק כשהם רותחים מוסיפים מלח (גס...) ומיד מוסיפים את הפסטה. כך המליחות נספגת בפסטה לפני שהמלח מתפרק

 אם מבשלים את האוכל יום קודם, למשל מרק בחמישי ליום שישי, את המלח מוסיפים אחרי שחיממנו ורק לפני ההגשה.

שיהיה בתאבון ומספיק מלוח

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now